酒茶房　如意

新メニュー、食材や料理はどうこだわったかのか！？
〜こだわりの定番野菜編。〜

台湾の食材を使い、如意らしく…。
庄内の食材は旬の物をお薦めで。
ずっとそう考え続けオープンより７年…。
特に庄内では、台湾の食材を入手するのも難しく、
例えば、野菜などはもちろん庄内産の物を多用していました。
庄内の物が駄目なのではなく、飲食店としては
常に非日常の世界を感じて頂きたいというのが店主の考え。
だから、庄内の物もなるべく如意らしく調理しています！
しかし、自宅でも食べれる料理や食材より、
お客様が初めて見る食材、ここにしかない物、
「初めて食す喜びや感動！」「他店には無い特別感！」
なども提供したくて、あきらめずに探し続け７年。

ついに見つける事が出来たのです。
しばらくはお薦めで反応を見たりしてましたが、
お客様の反応は好反応。リピート率も高し！
ということで今回、定番メニューとして当店の顔になればと
店主が考えている自慢の食材、野菜たちをご紹介致します。

左より「金針菜」、「A菜」、「まこもだけ」です。
どうでしょうか？見た事無いでしょ！
栄養価やそれぞれの特徴もご紹介致します。

金針菜は百合科のホンカンゾウの花のつぼみ。
黄色の花を乾燥させた乾物もあります。
栄養価が高く、船乗りが常備した野菜と言われ、
ビタミンA、B、C、カルシウム、鉄分を多く含み、
鉄分はホウレン草の約20倍と言われています。
増血、利尿、生理不順、貧血に効果的！！と言われてます。

A菜は、キク科の植物でいわゆるレタスの仲間。
ビタミンC、カルシウム、鉄分、ミナラルが豊富です。
独特の味わいと歯触りが特徴的で、
香りが良い、店主一押しの野菜です。

まこもだけは、原産地が中国・台湾などの東アジア。
イネ科の多年草の植物で、日本各地にも
野生のまこもが自生しているそうです。
最近は、庄内の産直でも良く見かけます。
低カロリーで食物繊維が豊富で、
腸内の老廃物を取り除く効果、カリウム、ミネラル、
ビタミンが含まれ、血圧降下、浄血作用、
便秘緩和に効果的な美容野菜と言われます。

どれも、台湾料理で使われるおいしいくてヘルシーな野菜達。
それらを調理した定番メニューの一部もご覧下さい。

・フレッシュ金針菜の“清湯”塩味炒め　500円
・A菜のにんにく塩味炒め　　　　　　580円
・A菜の湯引き　オイスターソース　　600円
・まこもだけの生ハム巻き
　サクサクフリッター　　　　　　　　530円
・まこもだけ１本オーブン焼
　台湾マヨネーズと山椒塩　　　　　　530円

この他に、積極的に個性の強い「香菜」も使っています。
別名、パクチー、コリアンダーなどと呼ばれている香味野菜！
好きだ！というお客様もたくさん増えてきました。
今までは料理に添える程度でしたが、
たくさん食べたいと言うお客様の為に…

如意風香菜（シャンツァイ）サラダ　　420円

それから苦手なお客様への対応として
ご遠慮なくおっしゃって頂ければ、
料理に添えたりはしません。よろしくお願い致します。

各お料理共に、お酒のおつまみに、食事の一品に
ちょうど良い量で提供致します。
是非ともオーダの真ん中にでもチョイスして頂ければ幸いです。
最後に、皆様の知らない野菜をお薦めメニューなどで
ご紹介できたら…と考えております。

つづく

※当店の高価な輸入野菜の安全面は、
　日本の厳しい検疫を乗り越えた物を使用しております。